Nos cartes postales gourmandes

Servi uniquement le midi du Mardi au Samedi midi, sauf jours fériés

A l'ardoise vous choisissez votre formule :

Entrée-plat ou plat-dessert pour 17,50 Euros

Entrée-plat-dessert            pour 23,00 Euros

Tous les prix de cette carte s'entendent nets.

Ce menu est servi tous les jours, midi et soir du mardi au dimanche

Choix de nos entrées


Terrine de foie gras de canard au Layon, petite brioche et pain d'épices maison, cappuccino de châtaignes

ou

Financier de ceps et noisettes sur un velouté de potiron au parfum d'huile de noisettes

Choix de nos plats

Rouget barbet rôti au four, aubergines confites, crémeux d'anis

ou

Fricassée d'escargots et rognons de veau, jus réduit au chorizo Iberico

ou

Tranche de gigot d'agneau de lait fermier de l'Aveyron marinée à l'huile d'olive et aux herbes

Desserts

Le Choix de nos Desserts

Prix 39,50 euros net boisson non comprise

Choix de nos entrées

Galette croustillante de risotto aux pommes et boudin noir agrémentée de son foie gras et magret fumés maison
ou
Saumon fumé maison et son tartare d'huitres et saumon frais au citron vert et balsamique blinis maison, petite émultion de betterave déstructurée
ou
Figues fraîches rôties au chèvre frais et bleu d'Auvergne, jambon de Parme (24 mois d'âge), purée de marrons à l'huile d'olive

Choix de nos plats


Le poisson de la criée (d'Erquy) rôti, beurre blanc revisité par mes soins

ou

Pluma de porc Ibérique au miel et gingembre

ou

Demi perdreau de chasse partiellement désossé aux deux purées, jus de chasse en réduction

Desserts

Le Choix de nos Desserts

Prix 29,50 euros net boisson non comprise
Tout changement au menu entraîne un passage à la carte
Carafe d'eau gracieusement offerte

Nos Entrées - 20,00 euros

Le Foie Gras
Ballotin mi-cuit au côteau de l'Aubance
Confiture de figues et confit d'oignons au vin rouge et épices

L'Escargot
En fricassée, lard paysan, ail et basilic sur une crème de Roquefort à la menthe

Les Gambas
En beignet servi sur un sablé d'herbes fraîches,
Compotée d'oignons, tomates émondées,
gratiné de tomates

Nos Poissons - 30,00 euros

Le Rouget Barbet
rôti au four à l'huile d'olive et fleur de thym, servi à l'Antiboise

Le Bar rôti
au four servi d'une sauce vin blanc crèmeuse parfumé à la fleur de Badiane et d'un peu de pastis

La Noix de Saint Jacques
poêlée ail et basilic, déglacée d'un jus de citron et noilly, le tout monté au beurre

Saint-Jacques, Gambas, Moules, Lotte
Bourride royale à la Grauléenne

Nos Viandes - 30,00 euros

Le Boeuf (race à viande)
l'entrecôte Française saisie et rôtie au four, réduction de jus et vin rouge montée au foie gra

Le Veau
le filet mignon de veau Français est farci au foie gras et à la sauge, servi rosé avec son jus en réduction

Le Canard
magret poêlé dans sa graisse et son jus réduit aux effluves de miel accompagné de pommes caramélisées

L'Agneau fermier de l'Aveyron (label rouge)
servi en croustillant au fois gras et petits légumes, jus aux parfums de Garrigues

Notre Fromage - 5,50 euros

Demi Saint-Marcellin
mariné à l'huile d'olive et fleur de thym

Dessert au choix - 10,50 euros

Tous les prix de cette carte s'entendent nets

Mi-cuit au chocolat coeur ganache chocolat blanc au parfum de cointreau, crème glacée au caramel au beurre salé

Carpaccio d'ananas frais au rhum, crémeux passion, croquant chocolat noir

Biscuit buche, compotée de framboises, croquant chocolat blanc, entremet citron vert

Pain de gênes aux bigareaux, compote de bigareaux, crème noisette, crème cointreau

Citron confit, crémeux au citron sur sablé pain d'épices, gelée citonnelle agrumes

Palette de fin sorbets maison, coulis de fruits rouges et son quatre-quarts

Gâteau de chèvre frais tiède, caramel au sel de Noirmoutier et poivrons, espuma potiron

Minestrone de fruits frais, parfait glacé au cointreau maison